Kaffeewissen

1. Was macht guten Kaffee aus?

Langzeitröstung garantiert einzigartiges Aroma und 100% Bekömmlichkeit

Beim Röstprozess beginnt die Kaffeebohne, ihr volles Aroma zu entfalten. Hier entsteht die einzigartige Charakteristik des Kaffees. Der Geschmack und die Bekömmlichkeit des Kaffees werden im Wesentlichen durch die Temperatur und die Dauer des Röstvorgangs beeinflusst.

Grundsätzlich unterscheidet man bei der Röstung von Kaffee zwei unterschiedliche Röstverfahren: Die Langzeitröstung und die Kurzzeitröstung.
Bei der Langzeitröstung besteht die Kunst darin, die Temperatur sowie die Dauer optimal auf die jeweilige Bohnensorte abzustimmen, um der Bohne ihr bestes Aroma zu entlocken. Bei der Kurzzeitröstung werden die Bohnen sehr schnell und für kurze Zeit wesentlich stärker erhitzt, um die Röstung der Bohnen zu beschleunigen. Dieses Verfahren ist zwar deutlich günstiger, wirkt sich jedoch nachteilig auf die Bekömmlichkeit aus.

Deshalb werden alle bonamia Kaffees ausschließlich im Langzeitröstverfahren geröstet, um unangenehme Nebenwirkungen wie Sodbrennen oder Magenbeschwerden von vornherein zu vermeiden

100% Arabica?

Weltweit gibt es nur zwei Arten von Kaffee-Bohnen: Die Arabica und die Robusta Kaffeebohne. Der Anteil der Arabica-Bohnen am Weltmarkt liegt etwa bei 75%, der Anteil der Robusta bei 25%.
Deshalb ist die Aussage „100% Arabica“ auch noch lange keine Garantie für gute Qualität. Bei den Arabica-Bohnen gibt es mindestens ebenso viele qualitative und geschmackliche Unterschiede wie bei Weinen und Rebsorten.

Grundsätzlich gilt: Besonders wertvoll sind Kaffees, die in hohen Lagen wachsen. Diese so genannten Hochlandkaffees zeichnen sich aufgrund der speziellen Wachstumsbedingungen durch eine besonders feine Säure und einen aromatischen Geschmack bei niedrigem Koffeingehalt aus. Und in diesen höheren Lagen werden überwiegend Arabica-Kaffees angebaut.
Der Robusta-Kaffee hat dagegen einen eher kräftigen Geschmack und einen relativ hohen Koffeingehalt. Beide Sorten werden in der Produktion oftmals gemischt. Diese Mischungen sind nicht von minderer Qualität, sondern ermöglichen eine zusätzliche Vielfalt an unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen.

Gleichmäßige Färbung der Bohnen

Die Färbung der Kaffeebohnen hängt vom jeweiligen Röstgrad ab. Je heller die Bohnen, desto niedriger der Röstgrad. Eine einheitliche Färbung zeigt, dass alle Kaffeebohnen gleichmäßig geröstet wurden – ein Zeichen für gute Qualität.
In Deutschland unterscheidet man übrigens 5 Röstgrade:
Hell, mittelhell, mittel, mitteldunkel, dunkel

Bei bonamia werden nach Abschluss des Röstprozesses alle Bohnen mittels einer Lichtschranke auf die gleichmäßige Röstung überprüft. Bohnen, die von dem vorgegebenen Röstgrad abweichen, werden automatisch aussortiert. Dies ist ein weiteres Mosaik-Steinchen für die hohe Qualität der bonamia Röstungen.

2. Positive Wirkungen auf die Gesundheit

Kaffee ist nicht ohne Grund das beliebteste Getränk der Deutschen. Neben dem Genussfaktor hat der Konsum von hochwertigem Kaffee viele positive Auswirkungen auf unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden. Hier ein Überblick über die wichtigsten gesundheitsfördernden Auswirkungen:

• Kaffee regt die Magensäureproduktion an und fördert somit die Verdauung
• Kaffee wirkt stimmungsaufhellend
• Kaffee ist ein Wachmacher – Koffein steigert die Leistungsfähigkeit
• Regelmäßiger Konsum verringert das Risiko für Diabetes II (Altersdiabetes)
• Bestimmte Inhaltsstoffe können Zähne vor Kariesbefall schützen
• Kaffee enthält eine Reihe lebenswichtiger Bestandteile und kann erheblich zur Deckung des Bedarfs an Mineralstoffen und Spurenelementen wie Eisen, Kalium und Magnesium beitragen
• Und: Studien belegen, dass Kaffee nicht das Risiko für Herzkrankheiten oder Herzrhythmusstörungen steigert